湯山温泉（湯山玲子公式BLOG）

鳩山+西田+天海、政界芸能惑星直列の寿司カウンター

　高級寿司屋のカウンターでは、「隣に座ったのがあの人」という素晴らしい偶然が起こることがあります。寿司グルメの友人たちからは、だれそれが彼女と来ていた、などという香ばしい話を聞いたりしますが、私はとんとご縁がない。
　ご縁が無いというよりも、私は日常で有名人の顔というものがいつもほとんど判別できない。代々木上原のワインバーで馬鹿話にのけぞったとたん、後ろの男性と頭をガツンとぶつけてしまったことがあって、「やっ、ごめんなさい」でやり過ごしたのですが、後から彼はスマップのゴローちゃんだということが判明。ふつーのサラリーマンかと思ったよ。
　
　さて、この日、フランス系のPRを一手に引き受けている斯界のクィーンであらせられる、瀬古敦子さんのお誘いで西麻布のK寿司にご招待されたのでした。ほぼオンタイムでその店の指定された離れの小窓を除くと、ななななんと、そこにはどーんと釣りバカのハマちゃんの姿が! そう、西田敏行さんがひとり杯を傾けている。恐る恐る入ると、なんと、瀬古さん、一番端っこに座ってた。
　まあ、そういうこともあるでしょうと、つまみと瀬古さんのご実家、瀬古酒造の逸品を堪能していたら、ああた、お次に入場していらっしゃったのが、クールビューティー、天海祐希さん、そして、竹ノ内豊さん(しかし、またもこのイケメンの顔と名前が一致せず、これは瀬古さんの判断)
まるで、ビールのCMのエキストラになったような気分でありまして、瀬古さんも私も業界なれしているとはいえ、脳の聴覚野の30パーセントは西田チームに集中している始末。
　　カウンターの席順はというと、西田氏と私の間は二席開いているので、お互いのグループはいい距離感であったわけですが、この夜のハイライトはその後にやってきたのでした。

　何気なく、例の小窓を見やると、そっそこには、このところ話題的にはマックスボンバーな人物の横画がっ・・・・。(と、この話は飲み屋話題ではここで人物あてクイズに入るが当たった人は誰もいませんいないのだ)

ヒントはポッポッポー。鼠先輩ぢゃないよ(と、すげーオヤジギャグ)鳩山由起夫氏と奥様の幸さんだったのだ。そして、なんと、鳩山氏は私の真横に座っちゃったのである。このときはまさに小沢問題で鳩山氏が党首になった直後。久々の気分転換に訪れたそうです。

　　さすがに大人の皆さんですから、非常に節度を守って寿司を楽しんでいましたが、そこはそれ、寿司屋のカウンターマジックというやつで、息子さんのロシア留学話を聞いたり、なんとなーく、リラックスした仲間の雰囲気。

　鳩山由起夫さん、美形ですよ。文科系女子が憧れる、文科系男子の典型というか、大島由美子の漫画に出でくる教授っつーか、秘密博士っつーか。役者のような華がある。奥さんの幸さんははっきり行って、カウンターを一手に仕切っていましたね。天海さんとは宝塚の先輩後輩の関係ですから、幸さんが「あまみぃ～」なんて言うと、天海さんがびしっとした男ぶりの敬語で答えて、ヅカの伝統たる上下関係の凛々しさと美しさに、私は脳の30パーセントで身もだえしていましたぜ。
　
　しかしながら、この夜の贅沢さというのは、この今をときめく”役者”たちの、声の饗宴を体感できたこと。現代音楽の雄、メシアンの作品で野に生きる野鳥たちの声をそのまま”音楽”に移し変えた「鳥の歌」という作品がありますが、私はこの夜、この場の寿司屋の周りのささやきのサウンドスケープをそのままま「K寿司の歌」に写譜したいね!
西田敏行さんのあの不思議な倍音がかかる声と語り口は、もうそれだけで、大原のあわび級、さすが宝塚出身の天海さんと奥様の幸さんの声は、とにかく、よく通る。話の内容はもちろん、不明だけど、天海さん、役柄と同じく、ものすごく男っぽくて気風がいい感じでしたね。

　鳩山氏のおごりでカウンター全員に、「森伊蔵」がふるまわれました。そうしたら、寿司屋の大将が森伊蔵の古酒を出してきて、鳩山さん、飲み比べ。じーっと見ていたら、「飲んでみる?」って言うんで、なんと、鳩山氏と同じグラスで利き酒しちゃった! 　この間接キスは後で効くよ。必ずや民主党を勝利に導くだろう。なんちて。

　さて、お寿司ですが、最初にネタの顔見世として、ネタ箱に魚介がまるでアルチンボルドのようなルックスで盛られている。珍しいものをいろいろ出してくる、攻め、の寿司で、こういうやりたいことがはっきりとしている店は活気をもらえます。
　　

フードフランス発表会@ブノアに行ってきた。

5月27日(水)　





















毎年、フランスの新進気鋭の料理人を招いて、フランス料理の次なる才能を味わえる趣向のフードフランスの発表会。ラインナップの中では、来年の三月初旬の「ムーラン・ド・カンプロン」のエルヴェ・ヴィセが面白そう。ピレネーの山奥、ロット川にせり出した18世紀の水車小屋を改装したホテル。ヤバそう・・・。しかし、この「ブノア」、実は午後のブランチやお茶に最高なんですよね。コーヒーはバッハだし、レモンタルトに目がない私はここのそれにいつも耽溺。あんまり教えたくないんだけどね。

明後日、2月11日に世界小料理サミット2009に出演します。

突然のお知らせですが、『世界小料理サミット2009／The World Summit of Ko-ryouri 2009』にパネリストとして出演致します。
今回の肩書きは、“世界の小料理評論家”！！！！！

ご興味のある方は是非、ご来場ください。当日となりで世界料理サミットが開催されているなか、ばかばかしくもこんな素晴らしいイベントに急遽参加できるとあって、光栄です。

『世界小料理サミット2009／The World Summit of Ko-ryouri 2009』

「小料理」の奥に広がる「食」の大宇宙！

　　　　料理を作っているのはカリスマシェフばかりじゃない!!
　　　　日本の味、日本の食文化は、「小料理」にこそあり！

　　　　ところで、小料理の「小」っていったい何?!
　　　　もう一つ ところで、「小料理」ってジャパンオリジナル?!

　　　　世界をつなぐ「小料理」ワールド！

日時：2009年2月11日（水・祝）　14：00〜16：30 （開場13時半）

会場：東京国際フォーラム（有楽町）　
　　　　ホールＤ１（Ｄブロック１階、有楽町ビックカメラのすぐ向かい側）
定員：100名

会費：5千円（事前振込）

参加方法：下記宛てに「エントリーメール」を！（会費振込口座をお伝えします）
　　　　　　foodjournalist＊gmail.com（＊を@に変えてメールして下さい）

　　　　　　以下の項目を明記の上、エントリーメールをお送りください。
　　　　　　1.　氏名・職業・会社名（所属・職種）
　　　　　　2.　当日配布名簿掲載用に簡単なプロフィール50文字程度
　　　　　　　　（「食」にまつわる特記事項があればぜひ）
　　　　　　3.　懇親会の出欠

<パネリスト>
　　　★葉石かおり（エッセイスト、利き酒師、料飲専門家団体連合会 関東甲信越支部副支部長）
　　　　＊京都先斗町に実在する小料理屋さんを舞台にしたケータイ小説「酒亭 心酔」連載中

　　　★ジョセップ・バラオナ・ビニェス（1日1組限定「レ・ストゥディ」オーナーシェフ）
　　　　＊スペイン的小料理「タパス」や「ピンチョス」の第一人者、大の小料理屋好き、小笠原伯爵邸元総料理長

　　　★湯山玲子（クリエイティブ・ディレクター、世界の小料理評論家）
　　　　＊振り袖姿の寿司パフォーマンス「美人寿司」プロジェクト、著書『女装する女』『女ひとり寿司』

主催：世界小料理サミット実行委員会（日本フードジャーナリスト会議）
後援：FOOD ACTION NIPPON
特別協賛：東果大阪株式会社
協賛：日本箸文化協会　株式会社 一品一会　株式会社たむらや　白瀧酒造株式会社　
協力：緑提灯　　
懇親会協賛・差し入れ：大歓迎！

「カンテサンス」ミシュラン三つ星祝！ と憂鬱と

4ヶ月のブログ再開のネタは、たった今報が入った「カンテサンス」三つ星取得でございます。

つい一週間前の今日のこの日、私は上野千鶴子先生をお連れしての素晴らしいディナーを彼の店で楽しんでおり（「おひとりさまの老後」を出版なさった上野さんが御本を送って下さり、そのご縁で会食になったのだ）、そのご報告などを、と思っていた矢先の報である。

いやー、たった今私は「ある価値を発見した人が、それがブレイクした場合、猛烈に襲われる嫉妬心と不安」というものを生まれて初めて経験して、その紅蓮の炎で身も心も焼け死にそうだ、といっていいでしょう！　第一発見者としての憂鬱は今までも、飴屋法水の東京グランギニョールやWAHAHA本舗、ピチカートファイヴのファーストアルバムといろいろあるが、今度はまた格別だ。だって、ミシュランだもの。

私は男女関係の嫉妬というものにほとんど感心がない人間なのだが、今度ばかりは「彼女がスターになってみんなにちやほやされることを、逆恨みする男」やもっと言っちゃうと、「娘が自分よりカッコいい男と結婚することになって、表向きは嬉しいんだけど、影でヤケ酒をあおる父親」の感じがイタイほど身にしみる。

権威主義といってしまえば、それまでだが、この「カンテサンス」本当に何の評判もグルメ界に立っていない時に行って、大驚愕。　ことあれば、行き着けて、人にもひとり宣伝員と化して、ラウドスピーカーしていた特別のレストランだからだ。

私は当時連載を担当していた、カーサブルータスの覆面グルメページでこの店の開店早々、なーんの情報もなく、いや、どちらかといえばオーナーがヤンエグ系らしいということでマイナス情報の所に行って、その独創性とおいしさに驚きそうとうな、大讃辞を寄せたのだが、周囲のグルメ関係者は「ちょっと、アイディアに走り過ぎじゃない？」などと案外つれない意見を述べていたものだ。（「これでもかって感じで、疲れる」という批判も耳にしたが、こういう人たちには、私、湯山のカラオケでのボヘミアン・ラブソティー→ツェッペリンのブラッグドッグメドレーをぜひきかせてやりたいものだ。疲れる、ということの真の意味がわかるだろう！）これをきっかけに、彼らの評価は逆転だろう。それが、愛すべき人間の常、というものなんだろうけど、何だかそれを考えるとまたまた、めらめらと心に炎が揺らめきたつ。

菊地成孔さんの対談やら、日藝の授業なんかで、「エルブジ以降の、知覚&薬理の実験的になったフランス料理新世代の中では多分フランスを超えて一番」とまで言い切っていた私。（昨年、ちょいフランスに行ってグルメツアーをした経験とアラン・デュカスのフードフランス一連の感想というものを分母として、にすぎないけれど）
「カンテサンス、絶対いくべき！　なぜなら～」で始まる私の長舌リコメンドも、今後は「だってミシュランの三つ星だから」で済んでしまうのが、口惜しい。

金に任せて世界中で美味しいモノを食べている、ウィーンとイギリスの現代美術家、ジェラティーンのアリとケリス・エヴァンスも今年の初夏に連れて行ったけれど、「はっきり言って最近のフランス料理の中では、エクセレントに旨い！」って、泣きそうだったっけ。彼らにもメールでこの快挙は伝えておくが、フランスのアート界でも顔の広い彼ら、もしかしたら、そんな話を彼の国でしてたかもね。

それにしても、ミシュラン。
「女ひとり寿司」でロラン・バルトの「表徴の帝国」を引き合いに出してまで苦い絶賛をした「すきやばし次郎」といい（苦い、というのは、三十分二万五千円のステキな料金と、この旨さは一流寿司屋で食べ付けてないと絶対わからない類のものだから）、この「カンテサンス」といい、ちょっとびっくりするほどの本物感だ。二つ星にやはり、私が驚愕した「ピエール・ガニエール」も入っていたし。
マイ・フランチャイズ、ベスト寿司屋の「あら揮」が入っていなかったのは、ちょっと、意見を聞きたい気もするが、まあ、いいや。「カンテサンス」との二重ショックは心臓に悪い。

これから、予約、確実に取りにくくなるでしょうね。

ちなみに一週間前の来店のヒットは、「フォアグラとメロンのコンビネーション」。ああ今でも、口の中にあの味の記憶が再現できる・・・・。

フランス悪食日記その二

〜シャトー・ド・シャイイーのすんばらしいモッンラッシェ〜

　ホテルの朝食は旅の楽しみのひとつだが、ここ＜ホテル・リュクサンブール＞のそれも抜群に旨い。特にハムとチーズ、バターね。ハムは日本ならローマイヤー級のが当たり前に出る。バターにしてもフレッシュで、帰ったらマジでバターは手製にしようかとも思う。ちょっくら、リュクサンブール公園とサンジェルマン付近を散歩。裏道の小さい噴水でこの寒空の中、大量の鳩がまるで温泉に浸かるように水浴びをし続けていたのが不気味。
　
　チェックアウトしタクシーで早めのリヨン駅に到着。大伽藍の鉄製の教会のような駅は世界でも有数の美駅のひとつ。母は以前、ここでディジョン行きの一等当日券が買えなかったこともあって、ソワソワとカブトムシ度がマックスに達して、うるさいことこの上ない。だって、すでにチケットは日本で購入しているんだぜ。と、まあ、五日間有効のパスの所定手続きも終わり、駅カフェレストランにて、駅の雰囲気を楽しみながら、昼食。チーズとハムのサラダだけど、これまた駅カフェと思えぬ完成度。ザガット・サーベイの主宰者夫妻が日本に来たときに、駅の立ち食いそばに感動したのと裏腹なんでしょうね。

　 列車では爆睡し、ディジョン駅ではyuyamaご一行様のパネルを持った、ホテルのお姉ちゃんがいて、一路、郊外の＜シャトー・ド・シャイイー＞に向かう。ちょうど、日没の時間で、フラットな農地の水平線の果てに半熟玉子の黄身のような太陽が落ちる。宿り木と糸杉、木々が違えば当然文化も違ってくる。　プイイーの街を過ぎてしばらく走ると。平野の中にドドーンと古城が見えてきた。あれが目指すシャトーだ。城門をくぐるとそこは馬が止まっていそうな広場があり、出迎えのホテルマネージャーとともにチェックイン。バスルームこそひとつだが、大変に素晴らしいお部屋。コンピューターに繋ぐLANもあって、デスクスペースも充実。と思いきや、かなり格闘したのだが（さすがにいろいろな仕組みを覚えた）、LANに繋がらない。夕食までに宿題仕事に取りかかる。
 
　ディナーに降りていくと、そこに日本人カップルが一組。今回、ワインの騎士を授かる大阪の岸本夫妻だ。一緒にテーブルを囲むことにして、ディナースタート。白のシャサール・モンラッシェを母が選び（どこでこういう知識を身につけたのか?）、赤はお土地柄ということでボーヌのビンテージを岸本さんがセレクト。どっちも100ユーロ前後の価格帯。さすが金持ちは違いますな。でも、日本で言ったらこの数倍はする値段だけに払う気にもなる。
　
　前菜はキノコのムース、主菜はウサギのシトロンソース、チーズ、デセールはパスという組み立て。お味のコメントは差し控えるが、味覚とセンス、コンセプトの実験室みたいになっているフランス料理の中では、かなり古くさい部類に入る。でも、キノコのムースはガンガンに香りが届くのはさすが。ワインはもちろん強力。モッラッシェは清らかに濃厚で、赤のボーヌはおとなしいんだがしぶとい感じ。夫を立てる花岡清州の妻のごとし。
　
　岸本夫妻はグルメらしく、寿司やグルメの話で盛り上がった。彼らはパリで、アラン・デュカスの＜スプーン＞に行ったのたが、あんまり、良くなかったらしい。部屋に帰って、宿題仕事を片付ける。日本でコレをやらないのは、家の中に本やらなにやら面白いモノが多い故、ということが判明。

 

フランス悪食日記その一

〜パリのオデン屋ブイヤベースとブロン牡蛎の凄さ〜

10日前にウィーンからもどって、バタバタしていたら、
もう、フランス行きのその日になっちゃった。
　これは、久々にプライベート。といっても、今年71歳になる母の付き添い。目的は、ブルゴーニュで行われる、クロード・ブジョという”ワインの騎士”を任命する晩餐会に出席のためなんである。実はこれ、父親が何年か前にその栄誉に預かりまして（そんなにワイン詳しくないんだよね。文化人枠か）、親は何度となくそこに足を運んでいるのだが、今年は父が行けず、私にお鉢が回ってきたということです。考えてみれば、クラブやなんやらで、仕事で行くのは完全に大都市ばかり、もし、プライベートならばインドやヒッピー秘境に行きがちの自分としては、オーベルージュな旅、それも、老親と、というブルジョワーな経験は大歓迎。
　老親と娘のフランス旅行．．．．．。キャサリン・ヘップバーンとキム・ベイジンジャー主演で映画化したいような設定でもあるが、心に悪魔を持つあの不思議な婆さんと、歳とともに分別をなくす方向で生きている私、しかも、お互いに「親子じゃなければ、絶対に友達にならない」と心の底で思っているふたりなので、結構、行く前は憂鬱だった。こっちと違って、母は暇のすべてを晩年の一大イベントにかけており、出発一週間前から毎日のように、電話があって面倒くさいことこの上ない。しかし、今回のフランスの暴動でビビっていると思ったら、それはそうでもないらしく、「養老院で衰弱死よりも、パリで爆死の方がカッコいい」だと。

　エアーは、ブリティッシュ・エアウェイズのビジネスの安い方を予約。安い方、と言ったのは、現在、ビジネスクラスは、フルフラットに移行しつていて、旧来のビジネスシートが今、こういう形に移行しているんですね。何せ、老親なんで、この辺は配慮。機内食はすべて、和食にしたが、このベントー系、いつも不思議に思うのだが、日本でつくっているのになんで味が、「アチラの東洋人経営のなんちゃって日本食屋」の味にバッチリ着地するんだろうか？　全世界マズ旨選手権のトップテンには入るだろう。ちなみにマズくて旨いもの2005年は、手前ミソながら、この間、野宮真貴インアゲハのVIPルーム用に自らがつくった、カツオのたたき藁薫製に決定。いやー、極上素材を燻しすぎちゃったんだけど、ちょっとヤバい落としどころの味で、ポール・マッカートニの娘に落書きされた、ラウシェンバーグって感じでしょうか。宇川直宏先生がソレに強く反応して、平らげてくれたのはさすがである。関係ないけど、イクラばっかりを食っていた高城剛といい、才人は珍味がお好き。
　
ホテルは、サンジェルマンデプレにある、プリティーな三つ星、＜ホテル・リュクサンブール＞。ささっと着替えて、さっそく、今夜のディナーである、モンパルナスの＜ル・ドーム＞をボーダフォン携帯から予約。いや、やっぱり、ケータイは国際対応にすべきですね。日本からのケータイメールも電話も入るし、ちょっと高いけれど、仕事やりかけのまま海外に出るときのストレスが全くないのが精神衛生上とってもいい。英語のわからないタクシーの運ちゃんに、直接、レストラン側と代わってもらって、道案内もしてもらえるし。
　＜ル・ドーム＞は直前まで原稿のやりとりをしていた、若手実力グルメライターの寺尾ちゃんに教えてもらったところで、魚に定評があり、直接、元は魚屋だったという、まるで、麻布十番の某居酒屋みたいなシステムらしい。道の角っこにドーンとあり、店頭には今が季節の牡蛎が魚屋みたいに並んでいて、ギャルソンが忙しく出入りして、それを厨房に運んでいる。ドアをあければ、そこは、パリお馴染みの、華やいだブラッセリーの世界。人気店らしく大入り満員で、フランス語の響きがわんわん響き渡って、この雰囲気だけは絶対に日本に招聘できない類のものだ。
　それでまあ、季節柄、ブロン産の生牡蛎を注文したんだが、こ・れ・が・ま・た、ヤバイぐらいに旨い。ブロンの牡蛎は日本でも食べれるが、生のこれはやっぱり招聘不可能なもののひとつ。寿司もそうだが、生ものネタは産地を直接いただくということになるわけで、たぶんこの貝の餌と環境は全く、日本の海と違うのだということがわかる。そして、相当塩がきいているんだが、その塩も抜群のバランス。体調的にはヘトヘトだったんだが、これ三発で完全復活。渡仏前に食べた、某有名イタリア料理店のランチが二日酔いをさらに悪化させたのとは真逆である。
　そして、真打ちブイヤベース登場。
　魚をスープからいったん出して、骨抜きにして皿に戻し、スープを卓上で温め、ぶっかけて食す、というスタイル。様々な魚の出汁がコンクになったスープはまずいわけはないのだが、この味を統合するのが、サフランと塩、そして、魚に付ける、ニンニクたっぷりのアイヨリソース。この配合がたぶんこの店の秘伝ということなんだろう。野菜はジャガイモの小さいのがふたつごろんと入っているのだが、実は最も旨いのがこのジャガイモというセンスは、オデンにおける大根の位置、であり、やっぱ、フランス野郎はそのあたりをよくわかっておる。酒飲み、ってことですな。
　ワインはブルゴーニュの、ああっ、うっかり名前を忘れた、ナントカ、ジュリエット、という、力強くて若い白。これも、もの凄く濃厚なスープから魚の味を引き出すのに大貢献している。
　デセールは、シトロンのソルベのウォッカがけ。　気が狂うほど甘いソルベにウォッカは、それまで料理に比べると、マズ旨大賞ノミネート系。ってことは、この店、バリバリ、パリのローカルなんでしょう。母ちゃんのウンチクによると、「フランス料理は一切砂糖を使わないため、デザートでその敵を討っている」ということらしい。なんだかなー。
　そういえば、母ですが、珍しいものに身を乗り出してキョロキョロ、フランス語を何年か習っているので、ギャルソンにいちいちしゃべりかけるので、うっとうしいことこの上なし。その様子がなんだか、昆虫みたいなので、「そのカブトムシみたいな、落ち着きのなさは止めなさい」といったら、「虫にたとえるとは何だ」と本気で怒っていた。でも、その身振りはなんだか、自分に似ているんだよね。飛行機の中では、タイムズ誌のウラ面に「すうどく」の数字パズルを見つけて、格闘していたし。誘うと絶対、ついてくるし。
　帰るなり、即寝。時差ボケのせいで、朝六時に起きてこれ、書いてます。

和食の難しさ

　昨日は青山にある某和食屋に行ってきた。
某有名ホテルの板長が独立して開いたお店に行ってびっくり。なななんと、周さんがこの間までやっていたお店の居抜きじゃないか！　周さんとは美人寿司に先駆けて、クラブで寿司を握っていた大先輩のオヤジだが、恵比寿食堂を止めて、青山の店を任されて、そのあとどこ行っちゃったんだろう。
　ともあれ、完全な一流和食屋に変わったそこの感想は、大変によろしかった。うるかはよく知っていたが、ここのヤツは鮎の内臓ではなく白子に卵巣のそれ、で、粘りがあってとてつもなく美味しい。
　高い店に食べに行くのは、なにも、単に美味しいだけじゃなくて、そこに何らかの突出がなければダメなんだと思うが、